Ekstraheerimine on ühikoperatsioon, mis eraldab segud, kasutades ära komponentide erinevat lahustuvust lahustis. Täpsemalt kasutab see aine lahustuvuse või jaotuskoefitsientide erinevust kahes segunematus (või vähelahustuvas) lahustis, et viia lahustunud aine ühest lahustist teise. Korduva ekstraheerimise teel ekstraheeritakse suurem osa ühendist. Mida suurem on jaotuskoefitsientide erinevus kahe lahustifaasi komponentide vahel, seda suurem on eraldamise efektiivsus.
Ekstraheerimine võib olla füüsikaline või keemiline, olenevalt sellest, kas ekstraheerimisprotsessi käigus toimub keemiline reaktsioon. Ekstraheerimine on üks orgaanilise keemia laborites kasutatavatest meetoditest ühendite puhastamiseks ja rafineerimiseks. Ekstraheerimise teel saab soovitud ainet eraldada tahkest või vedelast segust.